白酒是什么酿的

白酒是由 高粱、大麦、稻米等粮食酿造的。它是以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。在白酒的生产过程中，为了降低醛类含量，通常会少用谷糠、稻壳，或者对辅料进行预先清蒸处理。在蒸酒时，也会严格控制流酒温度，并进行掐头去尾，以降低酒中总醛的含量。