提示｜大理州暑期食品安全警示：野生菌、散装白酒等五类高风险食品需警惕

【来源：大理发布】

进入暑期，全州范围内旅游人流增大、聚会活动和聚餐增加，叠加高温、雨季高湿等因素，食品安全风险加大。为有效防范和化解食品安全风险隐患， 大理州人民政府食品安全委员会办公室、大理州市场监督管理局发布暑期食品安全提示如下：

一、对消费者的提示

（一）选购食品。要“三查三注意”。一查食品包装标识是否齐全，注意不购买“三无”（无生产日期、无保质期、无生产厂家）食品；二查食品和原料的生产日期和保存日期，注意是否超过保质期；三查食品外观，注意不购买感官异常的食品和原料，不购买来源不明的散装白酒。

（二）家庭烹调。食物要烧熟煮透，尽量不食用易过敏或从未食用过的野生菌等食物。不邀约、不参与煮食草乌、附子等毒性中药材，外用药酒应标识清楚并妥善存储，严防误饮误食造成中毒事件发生。

（三）外出就餐。应选择营业执照、食品经营许可证等证照齐全且场所环境整洁卫生的餐饮服务单位。点餐时注意问清菜品的价格、份量，就餐后注意保留票据票证。

（四）网络订餐。网购食品或半成品，要查看卖家的相关证照及产品生产日期、保质期，选择正规平台购买。外卖食品选择近距离、较为熟悉、信誉良好的餐饮服务单位订购，尽量缩短食物运送时间。收到食物后，及时食用。慎购野生菌、凉菜、生食等高风险食品。

二、对食品生产经 营主体的提示

（一）食品生产加工环节

1.严格食品采购、生产、贮存、运输等全链条风险管控，及时开展食品安全自查，保持生产加工车间卫生整洁干净，按规定的温湿度储存食品，防范微生物污染等风险

2.不非法添加，不超范围、超限量使用食品添加剂，不生产经营掺杂掺假、以假充真、以次充好的不合格产品。

3.落实产品追溯管理制度，严格出厂检验，确保出厂食品符合食品安全标准，溯源可查。

（二）食品经营环节

1.冷冻饮品销售者要配齐配足相应冷藏冷冻设施，确保食品处于所需的温湿度条件，避免被阳光直射或高温暴晒。

2.从事畜禽产品销售的经营者应当向消费者公示动物产品检疫合格证、肉品品质检疫合格证，不得违规使用“生鲜灯”，不得经营无标识标签的食品。

3.餐饮服务单位要按照《餐饮服务食品安全操作规范》做好食品清洗、加工烹饪、备餐、留样等工作。保持操作间清洁，生食类食品必须在专间内进行加工制作。食物烹饪要烧熟煮透，接触直接入口的食品的容器、工具和设备要及时清洗、消毒，防止生熟混用、交叉污染。合理评估接待能力，提前做好人员安排和食材保障等准备工作，控制食品原材料采购和饮食供应数量，避免超负荷供餐带来食品安全风险。严格落实每日晨检制度，规范佩戴口罩，督促从业人员保持良好个人卫生习惯。主动提醒顾客适量点餐，减少浪费，不设置最低消费、强制消费。严禁加工、出售、食用以草乌附子等毒性中药材为原料的食品（包括自行配制的药酒）。禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐。妥善保管醇基燃料，严禁将醇基燃料与食品（特别是散装白酒）一起存放。

4.不得销售无合法来源、超过保质期的食品，不得虚假标注食品生产日期、保质期、执行标准等。不得伪造食品产地，不得伪造或者冒用他人厂名、厂址，不得伪造或者冒用认证标志等质量标志，不得利用虚假或者易使人误解的广告图片、广告词、标价内容和方式进行价格欺诈。

三、对农村集体聚餐的提示

农村集体聚餐主办方和承办者要自觉履行报告义务，按规定及时向所在村、社区报备；保持宴席场所及周边环境清洁卫生，不使用劣质、变质、有毒有害、感官性状异常的原辅材料，做好餐饮具、用具的消毒保洁；不加工食用野生菌（含干制品）、四季豆等易引发食物中毒的高风险食品原材料；严禁提供无合法来源的散装白酒。

来源：“ 大理市场监管”微信公众号

编 辑：赵荣荣

审核：孙琴霞

终审：李政波

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