茶分六彩，艺承千秋 《非遗里的中国》邀您共品中国茶

茶是我们生活中常见的饮品之一，但关于茶的品类你了解多少？它们又各自有着怎样的特点？浙江杭州的西湖龙井茶、广东潮州的凤凰单丛茶、安徽的祁门红茶、湖南的君山银针茶……一片片茶叶，跨越千百年的时光，带着山川灵秀与人文智慧，合奏了一曲茶的交响乐。

由中央广播电视总台与文化和旅游部联合摄制的大型文化节目《非遗里的中国》中国茶特别节目将于6月15日20:00档在总台综合频道（CCTV-1）播出，央视频全网独家首播。

中国传统制茶技艺及其相关民俗是中国各地的共同文化遗产‌。2022年11月29日，这一技艺成功列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录‌。项目涉及15个省（区、市）的44个国家级非遗代表性项目。

本期节目将跟随主持人龙洋，中国文物学会专家委员会主任、故宫博物院学术委员会主任单霁翔，以及歌手魏晨，以六大茶类（绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶）为主线，邂逅30余项以“茶”为题的特色非遗项目，体验非遗制茶工艺的精妙，品味六大茶类的至真风韵，开启一场贯穿中华大地的 “中国茶非遗之旅”！

绿茶

提及绿茶，总绕不开太平猴魁与西湖龙井，安吉白茶、赣南客家擂茶你也或多或少有所耳闻，可以说，庞大的绿茶家族里，几乎没有“无名之辈”。其实，在浙江长兴还有一款有着千年贡茶底蕴的绿茶，因其鲜茶芽叶微微发紫，芽头肥壮如同春笋一般，故而得名——紫笋茶。在一千多年前的唐朝，它是最负盛名的贡茶之一，被陆羽誉为“茶中第一”。

紫笋茶制作技艺的核心在于其独特的“七经目制茶法”，包括采茶、蒸茶、捣茶、拍茶、焙茶、穿茶和封茶。传承人郑福年历经八年艰辛，成功复原了其中最难的“蒸青”技艺，使紫笋茶“芳香甘洌，冠于他境”的风雅基因得以重现。

在品饮方式上，紫笋茶以唐代的煎茶和径山茶宴中的点茶为佳。前者以陆羽《茶经》为纲，化饮茶为“道”，赋予哲学深度；后者以宋徽宗《大观茶论》为典，融茶事于“艺”，铸就美学高度。

红茶

作为世界三大高香红茶之一，祁门红茶凭借特有的“祁门香”闻名于世，其香气似花似果，滋味甘醇鲜爽，有着“红茶皇后”的美誉。祁门红茶制作技艺源于明代茶农的偶然发现——未及时杀青的绿茶在湿热环境中自然发酵，意外形成了红茶独特的风味。

祁门红茶，又称“祁门工夫茶”。“工夫”二字在传统手制的18道工序上得到了充分体现。其中，“打袋”与“筛选”是祁门红茶制作中极具代表性的重要环节。从初制的4道工序到精制的14道工序，独特的发酵过程，对时间、温度和湿度的精准把控，赋予了祁门红茶香气馥郁、滋味醇厚的卓越品质。

传承人在坚守传统工艺的同时，更在创新中寻求突破，融坦洋工夫茶、祁门红茶、滇红茶等多种红茶的香气于日常，制成红茶桃酥、红茶曲奇、红茶手工皂等产品，让茶香弥漫在生活的每一个角落。

黑茶

千两茶是中国传统制茶技艺里加工周期最长、单体重量最大、加工最为复杂的一种后发酵茶，也是公认的“世界茶王”。黑茶之所以“黑”，关键在于其独特的“后发酵”过程。初步加工后渥堆，保持一定的温度和湿度，使其自然发酵，微生物作用下，茶叶的颜色逐渐变深，内部则孕育出“金花菌”（冠突散囊菌），赋予千两茶独特的菌香与极高的营养价值。

槟榔香是六堡茶的味道之本，槟榔香形成的关键，在于其独特的发酵工艺与严苛的原料选择。选用本身带有独特香气的广西苍梧县群体种、广西大中叶种等茶树品种，制作过程中，采用松枝明火烘干，使茶叶在湿热环境中自然发酵，在多重因素的共同作用下，最终才能形成那一抹独具特色的槟榔香。

千两茶踏上茶马古道驰往西北，成为最受欢迎的边销茶；六堡茶则通过“茶船古道”驶向南洋，成为华工在湿热环境中不可或缺的“保命茶”。茶路蜿蜒，岁月流转间，翻山越岭、漂洋过海的不仅仅是茶汤与茶香，还有那份早已在不同地域生根发芽的东方智慧！

白茶

在中国茶文化的大家庭中，白茶以其淡雅、质朴的风格独树一帜。其中，福鼎白茶不仅种类多，滋味也尤为丰富。在品饮方式上，福鼎白茶颇为讲究，“三闻三品”，方可感受到最好的福鼎白茶；但在制茶方面，大道至简、静守成道，才是白茶制茶的专属哲学。

福鼎白茶制作技艺最独特之处在于其“不炒不揉”，仅有萎凋和干燥两个步骤。不炒，避免了高温对茶叶内质的破坏，让茶叶得以保留丰富的活性酶和多酚类物质；不揉，则保持了茶叶的完整形态，有利于茶叶在后续的存储过程中自然陈化。在日晒与文火的轻声细语中，福鼎白茶如蛹化蝶，完成风味蜕变，成就它在众多茶饮中不可替代的地位。

围炉煮茶时，经高温煮过的白茶，不仅茶香四溢，其内涵物质也得以充分释放，茶性变得不伤胃，若是搭配上各类清淡茶点，或是加入些许陈皮，还能为本就多滋多味的福鼎白茶增添几分独特风味。

黄茶

君山银针茶是44项中国茶相关的国家级非遗项目中唯一的黄茶，产自洞庭湖畔，在君山岛不足0.96平方公里的土地上，汲取山川灵气，凝聚湖光月色，孕育出独特的茶韵。清明前后7~10天是君山银针黄金采摘期，只取茶树顶端的单芽，万颗芽头方得一斤茶。待冲泡时，芽头如银针般在水中舞动，演绎出“三起三落”的灵动之美。芽头白茸如玉，茶汤恰似洞庭波光般金黄透亮，成就“金镶玉”的绝代风姿。

与君山银针茶相比，另一款黄茶在选芽上显得更为苛刻。蒙顶黄芽在选芽时恪守紫芽、病虫芽、露水芽、瘦芽、空心芽不采的“五不采”原则，每斤干茶需4万~5万颗芽头，是当之无愧的“茶中黄金”。蒙顶黄芽传统制作技艺以独特的“三炒三闷”为核心，杀青、初包、二炒、复包、三炒、堆积闷黄等工序环环相扣，“闷炒交替”使茶叶在湿热条件下缓慢发酵，形成“三黄三香三甜”的独特品质，将千年茶韵与山水灵韵，尽数凝聚在一碗茶汤之中。

青茶

乌龙茶也叫“青茶”，铁观音制作技艺和潮州单丛茶制作技艺都是乌龙茶系里的杰出代表，具有“绿叶红镶边”的显著特点，其中，以安溪铁观音最为出名。

铁观音制作技艺中，“做青”工艺尤为重要，在摇青时需遵循“一轻二稳三加重，四摇红边香渐浓”的原则，匠人以“筛为主，抖为辅”的手法，让茶叶在顺时针螺旋旋转中充分碰撞，历经6~8小时的匠心操作，方能造就“绿叶红镶边”的独特形态，激发出层次丰富的花果香气。

潮州单丛茶制作技艺，扎根于广东潮州凤凰山，丹霞地貌赋予茶树汲取岩骨矿物质的天然优势，独特的“山气”融入茶韵，成就“山韵穿喉”的至高境界，被誉为“可饮用的山水诗”。凤凰单丛茶在170余年的发展中，逐步形成了“三兰加两桂，姜杏夜茉黄”十大基础香型，是中国花香类型最多的高香型茶种，从品种香、工艺香到地域香，层层叠韵成就“茶中香水”美誉。

6月15日20:00档，总台综合频道（CCTV-1），和《非遗里的中国》一起共品中国茶，领略中国茶文化的源远流长和无限魅力！