三伏天临近，夏日减肥即将劝退一部分“选择性”减重人群，高温下食欲不佳，又担心运动出汗黏腻，减肥之路似乎变得愈发艰难。今日小食带你走进“食疗”世界，用猪油打开减重“新跑道”。

猪油的营养价值与减重关联

最新研究发现：猪油并非“洪水猛兽”，相反它在抗肥胖和改善肠道健康方面，具有独特的营养功效。猪油，主要由约40%的饱和脂肪酸、约50%的单不饱和脂肪酸、约10%的多不饱和脂肪酸，以及维生素D等脂溶性维生素组成。

《食品科学与人类健康》杂志上，一项由中国农业科学院科研团队完成的研究，深入探讨了不同来源的膳食脂肪——猪油、玉米油和菜籽油——对小鼠肥胖及相关代谢疾病的影响。通过8周的高脂饮食实验，揭示了猪油在抗肥胖方面的潜在益处。研究结果显示，相较于植物油，摄入猪油的小鼠体重更轻、胆固醇水平更低，并表现出更为健康的肠道微生态和胆汁酸代谢特征。

猪油之所以能在减重过程中发挥作用，主要得益于其独特的脂肪酸组成和对肠道菌群、胆汁酸代谢的积极影响。

总结来说，猪油使肠道菌群多样，肠道生态更加丰富和稳定。猪油可能通过更高的胆汁酸水平和激活的FXR信号通路，促进脂质代谢，从而减少脂肪积累。

吃“油”五注意

一、适量食用，解馋无妨

据《中国居民膳食指南2016版》推荐：每日摄入油脂25—30克。实际上，在日常饮食中肉类和奶类已经提供给人体足够的饱和脂肪酸，因此不建议多数人经常食用猪油。

绝大部分的脂肪让人长胖的原因，是增加了膳食中的能量供应，只要控制每天摄入的总能量，就不用担心发胖的风险。毕竟一克脂肪能释放9千卡能量，而一克蛋白质和一克碳水化合物只能释放4千卡能量。

小食提醒：不同人对猪油的反应可能存在差异，建议根据自身情况调整摄入量。

二、避免只吃1种油

不同油料作物制成的油，营养成分和脂肪酸含量占比有别，多样化摄入有助于营养素的互补，提升整体营养水平。如实现维生素E等脂溶性维生素、角鲨烯等生物活性成分的互补。同时，多样化油脂可增加菜肴层次，提升饱腹感，也能调节代谢，助力减肥，还能改善肠道健康，减少脂肪堆积。

小食建议：可以根据烹饪方式进行食物油的选择。

三、反式脂肪酸不吃或少吃

按照同样的数量来说，反式脂肪酸促进肥胖的力量是脂肪总体平均效应的7倍，是饱和脂肪酸的3—4倍。通过看食物标签，来分辨是否反式脂肪酸的加工食品。

四、零反式脂肪酸≠不含反式脂肪酸

我国《预包装食品营养标签通则》中，在第6项营养成分的表达方式上内容中规定：当反式脂肪酸含量≤0.3%时，其含量标示为“0”。

也就是说，100克食品中的反式脂肪酸含量小于或者等于0.3克就可以标示为“0”。当我们在配料表中看到了起酥油、精炼植物油、人造奶油等，说明它还是含有反式脂肪酸的。

五、搭配运动

对于减肥人群来说，减重不能仅依赖猪油“食疗”来实现。尽管猪油或许能在一定程度上助力减重，但关键在于需结合适量运动。运动能大幅提升基础代谢率，让身体在静息状态下也能消耗更多热量，进而加速脂肪燃烧。因此，只有将合理饮食（适量摄入猪油）与适量运动相结合，并持之以恒，才能收获理想的减重效果。

在追求健康饮食的道路上，谨记这五点关键注意事项，让减重之旅不再艰难，让每一滴油都为健康加分。

（李欣瑜）

参考资料：《中国居民膳食指南2016版》、《食品科学与人类健康》