“川菜之魂”是什么？

四川，一直有“吃辣大省”的说法

提到川菜，大家的第一印象

就是麻辣辛香

麻辣麻辣，你知道为什么

“麻”在“辣”之前呢？

其实在中国

辣椒是外来食材

吃辣的历史只有几百年

而以花椒为调味的“麻”味

已有千年历史

《华阳国志》记载

巴蜀物产有椒

蜀人“好辛香”

公元前316年前的蜀国

姜、花椒等辛香调味品

就已成了风味特产

汉源花椒免贡牌

四川是花椒的故乡

汉源县、茂县是花椒人工驯化地

汉源花椒、汉源花椒油

都是著名地理标志产品

那一口“麻”香

也是川菜的灵魂所在

麻婆豆腐

“麻、辣、酥、香、鲜、嫩、整、烫”

传统川菜麻婆豆腐

是让人欲罢不能的经典美食

正宗的麻婆豆腐选用汉源花椒

丰富的口感

配上一碗白米饭

与软嫩的豆腐形成奇妙的搭配组合

豆腐菜肴制作技艺

（陈麻婆豆腐制作技艺）

也已被列入四川省

省级非物质文化遗产代表性项目名录

水煮牛肉

作为自贡盐帮菜的代表

水煮牛肉也不能少了花椒

菜品有麻辣鲜香嫩滑六个特征

唇齿间麻得爽快的味觉体验

是大多数人对川菜的第一印象

鲜艳的红油，芝麻点缀

滑嫩的牛肉在浓汤里浮沉

轻嗅一口，便晓得

怎一个色香味俱全

汉源贡椒鱼

在汉源，贡椒一定得是当地的花椒

早在唐朝元和年间

汉源花椒就作为贡品送往宫中

这道贡椒鱼

是麻香与河鲜的完美结合

用文火慢煨的高汤

醇厚，汤味鲜香爽口

与肉质鲜嫩的汉源鱼融为一体

鲜中带香、香中带麻、麻而不梗

椒麻鸡

“椒麻”是川菜独有的味型

椒麻鸡是四川传统名菜

兼具花椒的辛香和川盐的咸香

无论是佐餐还是下酒

肉质细嫩的鸡片

咸鲜香麻，浓郁的味道

都能给你惊喜

如今麻和辣

似乎已经成为了不可分割的味型

两者相辅相成

让味觉体验更为丰富、有层次

或许这才是川菜的灵魂

海纳百川，勇于创新

你还记得那道

让你念念不忘的川菜吗？