西安腊牛肉为什么很红（西安腊牛肉和酱牛肉哪一个最香）

西安不仅腊牛肉大名鼎鼎，而且酱牛肉也是名不虚传。不仅西安本地人爱吃，而且外地人来了西安不但要品尝还要必带回家的特产之一。

那么，腊牛肉和酱牛肉哪一个好吃或者说有什么区别呢?

我们先从外面看看他们的区别吧。

西安酱牛肉

西安腊牛肉

从上面图片可以看出：

西安酱牛肉外表是酱紫色或酱黑色，切开后里面肉颜色也是褐黑色的或浅褐色的。

西安腊牛肉外表用红曲米抹的颜色艳红，切开肉的颜色是牛肉的红色。

肉的选择：

西安酱牛肉一般都是用牛腱子肉制成，

西安腊牛肉选择的肉的部位就多了，毽子，腿肉，胸肉，肋条肉等等都可以。

由于选择的肉的部位不同，所以口感也不同：

西安酱牛肉酱香中蕴含着牛肉的香气，吃起来弹牙劲道。

西安腊牛肉浓郁的牛肉香气，吃起来软烂适口，甚至没牙的老人都能吃。

腊牛肉要吃中肋，这个部位的肉最香。中肋这个部位的肉最香，肥中带瘦，层次分明，让人回味无穷。

制作工艺不同：

西安酱牛肉：选料清洗--腌制（盐+香料+酱料）--酱卤。

西安腊牛肉：选料清洗--腌制（盐+香料+硝）--卤煮。

价格不同：

酱牛肉的价格往往比腊牛肉的价格贵那么几元钱。