哪些合同必须书面

根据《中华人民共和国民法典》及相关法律法规的规定，以下合同必须采用书面形式：

建设工程合同：

包括工程勘察、设计、施工等合同，以及建设工程委托监理合同。

金融保险证券期货合同：

包括保理合同、商业银行贷款合同、期货交易合同、保险合同和信托合同等。

企业经营合同：

如合伙协议、个人独资企业委托投资和管理合同、企业转让时的名称转让合同等。

特许经营合同 和 农村土地承包经营合同：

包括土地承包合同和土地经营权流转合同。

房地产开发运营合同。

借款合同（但自然人之间借款另有约定的除外）。

期限六个月以上的租赁合同（当事人未采用书面形式的，视为不定期租赁）。

融资租赁合同。

委托监理合同。

技术开发合同和 技术转让合同。

担保合同。

土地承包合同。

政府采购合同。

专有著作权许可使用合同。

信托合同。

劳动合同。

民用航空器买卖。

抵押合同和 质押合同。

物业服务合同。

此外，根据《民法典》第四百六十九条的规定，当事人订立合同，可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。书面形式是合同书、信件、电报、电传、传真等可以有形地表现所载内容的形式。以电子数据交换、电子邮件等方式能够有形地表现所载内容，并可以随时调取查用的数据电文，视为书面形式。

综上所述，上述列出的合同类型均必须采用书面形式，以确保合同的法律效力和履行的明确性。