把子肉是怎么做的 ，肉质肥而不腻、瘦而不柴，绝对能多吃两碗饭！

你看这肉，肥瘦相间，油光发亮，还透着扑鼻的浓浓肉香，令人垂涎三尺。

再配上一碗米饭，一口肉，一口饭，米饭清香与肉的油香融合在一起，忍不住再扒一口饭！

也不用担心一盘大肉吃起来会油腻，在长时间炖煮的过程中，油脂已经被高温分解融于汤汁中，所以把子肉吃起来肥而不腻，十分软烂。

把 子 肉

带皮猪肉1000g/酱油20ml

料酒20ml/生抽20ml/冰糖40g

姜/大葱/八角/桂皮适量

1. 猪肉洗净切成厚约1cm的条，放入冷水锅内大火烧开焯烫2分钟。

2. 捞出洗干净，葱姜切大片。

3. 起油锅，冰糖炒出糖色，放猪肉翻炒上色，再加酱油，生抽，料酒炒匀。

4. 将大葱，生姜，八角，桂皮放入砂锅，码入炒至上色的猪肉。

5. 剩余酱汁倒入锅中，加水没过猪肉，上大火烧开3分钟，撇去浮沫加盖小火煮90分钟，最后开大火收汁。

小心翼翼将炖得酥软的把子肉盛出，肉片上泛红光，肉皮已经被酱汁浸得晶莹，看得见的柔韧Q弹，想吃！

一刻也忍不住了！

搛一块肉片，颤颤巍巍的，闪着油光，裹着酱汁；入口轻嚼，寡淡的口中顿时充满香味，肉汁在口中迸发，肉皮于齿间相撞，美妙！

别看把子肉没有蔬菜相佐，它在下饭界也能撑起半壁江山。一片肉吃一碗饭真不是吹，要不是锅里没饭了，美食君这顿要吃三碗。

全靠在锅中一个半小时酱香与肉香的融合，造就了这独一无二的把子肉。

1. 关于炖肉 ——炖肉的时候最好一次将水加够，若途中水吸干了，就加开水，加冷水会使肉质收缩，炖不烂。