生抽是不是酱油的一种（生抽是酱油吗？如何选择优质酱油）

大家好，随着生活水平的提高，现在调味料真是各种各样，可以说没有你买不到的，只有你想不到的，就拿酱油来说，市面上就有海鲜酱油、黄豆酱油、香菇酱油、红烧酱油、老抽等等，大概在我6、7岁时，家里没有酱油了，我妈就会给我5毛钱，然后拿着一个空瓶子去打酱油，在回来的途中，还总怕自己把酱油瓶摔碎，那时候就一种酱油，并且吃饺子时是最奢侈的了，因为能沾上一点酱油，别提多香了！

可能现在条件好了，可能是长大了，再也找不到小时候酱油的味道了。最近我也在纠结一个问题，生抽是酱油吗？现在市面上的酱油品种这么多，怎样才能买到优质的酱油呢？今天我们就来分享一下，怎样才能买到品质好一点的酱油呢？其实这个也不难，就是我们在买酱油的时，根本不用管牌子，只要牢记这3点，保证能买到优质的酱油，让我们大家远离“科技与狠活”。

一、生抽是酱油吗？如何选择优质酱油，牢记3点，远离“科技与狠活”

1、生抽是酱油吗？

首先我们来讨论一下这个问题，生抽到底是不是酱油吗？其实生抽也是酱油，只不过它是酱油一种，听老辈人讲：酱油在古代时，人们称它为“豉油”，它的制作原料大概有大豆、小麦、还有食用盐等，然后再经过发酵等，一系列的工序而做成的，其实“豉油”的这种叫法，现在还有各别省市保留着这个称呼，比如说广东啊！台湾等等。

那现在我们再来说一下生抽，首先要知道的是“抽”这个词，它属于酱油中的“行话”，明确的说是酱油中的专业术语，因为在以前，如果一缸酱油发酵好以后，它要人们用长长的竹筒，然后把酱油从缸里面盛出来，然后这个动作就类似于往出抽的意思，所以才把酱油叫做“抽”的。

2、为什么叫生抽？

酱油制作时，一般要有3、4次“抽”的过程，在以前第一次抽的酱油，叫做“头抽”，这个头抽的酱油味道鲜美，不怎么咸，用来拌凉菜、蘸饺子最合适不过了。

抽完一次，第二次的就是”生抽”了，生抽大家一般都熟悉，它的颜色还可以，不是那么重，自然给菜品上色的效果还是一般的，它的味道属于有点咸，还有点鲜的那种，我们平时炒菜，或者是凉拌菜、腌制一些肉类食品时，这时候可以用生抽的。

3、老抽怎么回事？

提到老抽，大家都知道，它的颜色是比较重的，但是味道不咸，平时做红烧肉，红烧肘子，颜色比较漂亮的菜，建议大家放一点老抽，它的上色效果是非常好的，然后这个老抽，就是酱油在制作过程中，第3次、4次抽的，这回大家明白了吗？不管是老抽、生抽、红烧酱油，它们的统称都是酱油，还有就是生抽它也是酱油的一种！

二、买生抽时要牢记3点

1、配料表要干净

现在流行“科技与狠活”这个词，相信大家都知道什么意思，所以在买酱油时，首先要看的是配料表，咱们不要以为配料表越丰富越好，其实配料表是越干净越好的。一般比较好的酱油，它的配料表简单到只有、大豆、食盐、小麦，还有水等，所以在以后买酱油的时候，一定要学会看配料表哦！

2、执行标准要国标

我以前在买酱油的时候，估计看看生产日期，其他的我是都不会看的，但是你知道吗？我们完全可以通过酱油的执行标准，用它来判断酱油优质程度，通过执行标准来确定哪些是酿造酱油，还有哪些是配制酱油。

3、氨基酸态氮含量

所谓的氨基酸态氮含量好多人都不知道，其实我原来也不太清楚，在买酱油时看看它的含量还是非常重要的，因为这个含量就是判定酱油中氮元素含量，然而这个氮元素含量是以氨基酸态氮形式所存在的，它其实就是一个发酵产品的特性指标，一般在买酱油时要看一下这个，看看它的氨基酸态氮，这个等级越高，就说明酱油的品质越好！